串焼 大紀

▼ある日のコース例

【先付】熟成床が育む 季節のぬか漬け

自家製糠床から生まれる、乳酸菌の優しさが胃を整え、宴の始まりを告げます。

【逸品】うるいのお浸し

旬の山菜が持つ、清涼感あふれる香りとほのかな甘みを大切に仕立てました。

【彩菜】瑞々しいクレソンサラダ

選りすぐりのクレソンを使用。その清々しい風味が、次の一串への期待を繋ぎます。

【串焼：一串一魂の七本】

せせり（炭火/味噌と葱）

炭火で弾けるような脂を、奥行きある秘伝の練り味噌と、鮮やかな葱の香りが引き立てます。

手羽先（薪火/塩：田野屋紫蘭）

薪火の薫香を纏わせ、幻の塩「田野屋紫蘭」で。皮目はパリッと、身は溢れんばかりの肉汁を閉じ込めて。

かしわ（炭火/タレ）

地鶏の王道。炭火でじっくりと旨味を凝縮させ、長年継ぎ足した秘伝のタレを纏わせた正統派の一串。

砂肝（薪火/塩）

鮮度の証である角の立った食感。薪火の柔らかい熱が、心地よい歯切れの良さと瑞々しさを生みます。

手羽元（炭火/にんにく醤油）

骨周りの力強い旨味を、香ばしく焼き上げた「にんにく醤油」のパンチが鮮烈に彩ります。

レバー（炭火/タレ）

とろけるような滑らかさ。炭の香りと秘伝のタレが、フォアグラにも勝る濃厚なコクを一層深めます。

抱き身（炭火/わさび）

胸肉を皮で包み、炭火で皮の脂を身に染み込ませる妙技。仕上げのわさびが、甘みを凛と引き締めます。

【〆物】薪焼きそぼろご飯

「KAMADO Q」の薪火で丁寧に煎り上げた、香ばしさ際立つそぼろ。薪の香りが鼻を抜ける、当店唯一無二の〆です。

【留椀】濃厚鶏スープ

数種の鶏ガラを八時間以上炊き出し、旨味のみを抽出した黄金の滴。五臓六腑に染み渡る一杯です。

【甘味】

食後のひとときを彩る、季節の甘味をご用意。