串焼 大紀

▼ある日のコース例

【先付】熟成床が育む 季節のぬか漬け

自家製糠床で慈しむように漬け込んだ、四季折々の彩りと穏やかな酸味。

【逸品】うるいのお浸し

春の訪れを告げる、瑞々しい「うるい」。独特のぬめりとシャキシャキとした食感を、澄んだ出汁で。

【彩菜】瑞々しいクレソンサラダ

凛とした香りと心地よい苦みが、薪火で高まった口内を鮮やかにリセットし、次の一串への期待を繋ぎます。

【串焼：一串一魂の八本】

せせり（炭火/味噌と葱）

首肉特有のジューシーな脂を、炭火の熱で活性化。奥行きある練り味噌と葱の刺激が絶妙な調和を生みます。

手羽先（薪火/塩：田野屋紫蘭）

薪火の芳醇な香りを纏わせ、幻の塩「田野屋紫蘭」で。皮目のパリッとした香ばしさと、溢れる肉汁のコントラスト。

かしわ（炭火/タレ）

鶏本来の力強い旨味。炭火の遠赤外線でふっくらと焼き上げ、秘伝のタレで仕上げた正統派。

ぎんなん（薪火/塩）

薪の柔らかな熱でホクホクに。もっちりとした食感に「田野屋紫蘭」の塩気が、素材の甘みを引き立てます。

手羽元（炭火/にんにく醤油）

骨周りの凝縮された旨味を、炭火で焦がしたにんにく醤油の香ばしさが鮮烈に彩ります。

チーズピー巻（炭火）

とろけるチーズとピーマンの苦みを、炭火でカリッと焼き上げた豚バラの脂が包み込む、至福の創作串。

トマト巻（薪火）

薪火の熱で甘みを凝縮。お口の中で弾ける果汁の酸味が、コースに鮮やかな変化を与えます。

【〆物】薪焼きそぼろご飯

「KAMADO Q」の薪火で丁寧に煎り上げた、唯一無二の香ばしさ。鼻を抜ける薫香が、宴の終わりを華やかに彩ります。

【留椀】濃厚鶏スープ

数種の鶏ガラを八時間以上じっくりと炊き出した、黄金の滴。五臓六腑に染み渡る、濃厚な余韻。

【甘味】

食後のひとときを彩る、季節の甘味をご用意。